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白琳工夫茶

白琳工夫

“白琳工夫”是福鼎工夫红茶,以主产地福鼎白琳命名,其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质,在海内外享有盛名,曾与福安县“坦洋工夫?#20445;?#25919;和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。而白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的关键?#26041;冢?#19988;传承久远,独具制造魅力,是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。据《福鼎文史》载,制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓,茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海,山势峻拔,气候温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶树饱受阳光雨露滋润,芽叶富含芳香物质,故成极品好茶。

白琳工夫茶目录 Bailin Gongfu directory

目录
  • 1 白琳工夫简介
  • 2 白琳工夫介绍
  • 3 白琳工夫品鉴
  • 4 白琳工夫视频
  • 5 白琳工夫冲泡
  • 6 白琳工夫功效作用
  • 7 白琳工夫制茶工艺
  • 8 白琳工夫茶文化
  • 9 白琳工夫图片
  • 10 白琳工夫评论
  • 12 红茶种类
  • 13 中国名茶
  • 14 白琳工夫知识
  • 15 白琳工夫茶叶
  • 16 红茶茶具
  • 17 红茶书籍
 

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白琳工夫茶介绍 Bailin Gongfu presentation


“白琳工夫”是福鼎工夫红茶,以主产地福鼎白琳命名,其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质,在海内外享有盛名,曾与福安县“坦洋工夫?#20445;?#25919;和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。而白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的关键?#26041;冢?#19988;传承久远,独具制造魅力,是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。


金闽红-白琳工夫是福建“三大工夫红茶”之一,它的生产历经百余年,形成了其品质特征:外形条索紧结纤秀弯曲,含有大量呈颗粒绒球状橙黄白毫,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质鲜纯?#26009;悖?#28363;味浓醇隽永,汤色、叶底艳丽红?#31890;?#21462;名为“桔红?#20445;?#24847;为桔子般红艳的工夫,风格独特,在国际市场上很受欢迎,中外茶师谓之“秀丽皇后?#34180;?


据《福鼎文史》载,制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓,茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海,山势峻拔,气候温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶树饱受阳光雨露滋润,芽叶富含芳香物质,故成极品好茶。


白琳工夫采摘及加工:自清代创制始至解放前,白琳工夫红茶是纯手作业加工,以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青(鲜茶叶)进行精制加工成品茶。白琳工夫属于发酵茶,香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。

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白琳工夫茶品质特征 Bai Lin Gongfu quality characteristics

【特征】条索紧结,茸毫多毫显金黄

【汤色】红艳明?#31890;?#21494;底红亮

【香气】香气清高,有特殊的花香

【口感】滋味鲜浓醇爽,耐冲泡

【储存】常温、密封、防潮、防异味

【工艺】采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。

【产地】 福建。

观其形,细长弯曲色泽黄黑;闻其味,清气鲜纯?#26009;?#27777;心;汤色明?#31890;?#37255;和甜美。这便是素以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世的“白琳工夫?#34180;?

据《福鼎文史》载,制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓,茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海,山势峻拔,气候温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶树饱受阳光雨露滋润,芽叶富含芳香物质,故成极品好茶。

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白琳工夫茶视频 Bailin Gongfu video

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白琳工夫冲泡方法 Yongchun bergamot tea tasting


白琳工夫冲泡方法:


一,置具洁器:

饮红茶前,不论采用?#27779;?#39278;法,都得?#33592;?#22791;好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同?#20445;?#36824;需用洁净的水,加以清洁,以免污染。


二,量茶入杯:

每杯?#29615;?#20837;3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的?#22756;?#37327;茶入壶


三,烹水沏茶:

当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。


四、闻香观色:

红茶经冲泡后,通常经3分钟后,?#32431;上?#38395;其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。


白琳工夫冲泡技术:


一,茶叶好:

茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。


二,水质好:

水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。


三,茶具好:

红茶芬芳的味道,必需用适当的茶具搭配,来?#32784;?#20986;红茶独特的优美。


四,温度好:

将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在 90至100度的水温,在此同?#20445;?#23558;茶壶与茶杯用?#20154;?#28907;过,这道手续称为温壶(杯)。


五,时间好:

放入茶叶,注入?#20154;?#23558;壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在?#20154;?#20013;释放出来。叶片细小者约浸泡 2至 3分钟,叶片较大则宜闷置 3至 5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚?#20445;纯上?#29992;。


步骤详情...

  • 白琳工夫茶品饮1
  • 白琳工夫茶品饮2
  • 白琳工夫茶品饮3
  • 白琳工夫茶品饮4

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白琳工夫茶功效?#30333;?#29992; Bai Lin Gongfu efficacy and effect


1,提神消疲


白琳工夫茶咖啡碱刺激大脑皮质兴奋中枢神经,提神健脑;强化心搏,加快血液循环,促进新?#40595;?#35874;。


2,生津清热


多酚类、醣类、氨基酸、果胶等剌激唾液分泌,咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,同时促进热量散发和污物的排泄,维持体内的生理?#33014;狻?


3,利尿


咖啡碱和芳香物质联合作用,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。


4,杀菌解毒


多酚类化合物具有消炎的效果。茶碱能帮助吸附重金属和生物碱,并沉淀分解。


5,强壮骨骼


多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力。


6,抗氧化、延缓衰老


红茶中的抗氧化?#37327;?#20197;彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。护心脏效果比绿茶更好。


7,养?#23500;?#32963;


多酚类氧化物温和,对胃刺激小。且帮助消炎,保护胃黏膜。


8,抗癌


虽为红茶,白琳工夫的抗癌效果等同绿茶。


9,减肥美容


红茶?#25925;?#26497;佳的运动饮料,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。



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白琳工夫茶叶制茶工艺 Bai Lin tea tea technology work


自清代创制始至解放前,白琳工夫红茶是纯手作业加工,以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青(鲜茶叶)进行精制加工成品茶。


白琳工夫属于发酵茶,香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。


由于白琳工夫品?#35270;?#20854;特殊的需要,所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品 外形粗松,滋味淡薄,影响品质.在初制工艺中,特别注意控制?#35782;?#33806;凋,以提高鲜酸爽度,并?#32454;?#37319;取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,采用双复焙的方法,先以100-120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85-95低温烘至足干.后一次烘焙,要文火慢焙,认真掌握火候,力求在透发?#26009;?#30340;经常上保持鲜爽特征。



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白琳工夫茶文化 Bailin Gongfu culture


白琳工夫红茶是闽红三大工夫红茶之一,产于福建省福鼎县太姥山白琳、湖林一带,属于闽红工夫。


白琳工夫历史渊源:工夫红茶发端于福鼎白琳,工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆?#22909;?#24180;(1759)任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载:“茶,郡、治俱有,佳者福鼎白琳?#34180;?#21487;见,至少清乾隆时期,白琳就以产茶而著称,并受到地方主要官员的关注而载入史册。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料,唐代陆羽《茶经?#33459;?#36733;:“永嘉东三百里有白茶山。”据考证,这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地,主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区,自清代以来,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料,产制红茶,取名“白琳工夫?#20445;?#21517;声大噪,远销东南亚及西欧各国。


白琳工夫区域环境:白琳工夫主产地白琳镇位于福鼎市中部,陆地与点头、磻溪、店下、秦屿,以及?#20808;?#21439;乍洋等乡镇相邻,水路主要通八尺门内海。白琳独特的地理条件和人文?#32431;觶?#25581;示了工夫红茶的历史背景。白琳出产工夫红茶辉煌?#30333;矗?#22312;朱挺光先生(1917—2004)所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有过细致的描写。茶叶是白琳特产,每值?#40595;海?#24517;?#27427;?#33258;泉州、厦门的客商,称为“南帮?#20445;?#21644;来自广州、香港的客商,称为“广帮?#20445;?#20182;们来到白琳,和当地茶商一同设馆制茶。当时正式茶馆包括客商多达二十四家。本地茶商?#20843;?#26149;隆?#34180;ⅰ?#24658;和春?#34180;ⅰ?#21512;义利”等闻名内外。


白琳工夫经过发端兴盛、由盛转衰、由衰转盛和兴盛式微等四个时期。清代至民国之前为发端兴盛期。据相关资料记载,清光绪年间,福鼎出境红茶2万箱,每箱50市斤,远销上海等地。民国初期,茶业由盛转衰,年产值不到百万元。民国中期至解放前是由衰转盛时期,福鼎工夫茶主产区白琳、点头等地茶业十?#20013;?#26106;,茶商贸易?#27604;伲?#33590;栈茶馆?#33267;ⅰ?#33590;商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、码?#26041;?#36135;,再由洋行、茶行外销港澳及欧美各国。在白琳本地,已经出现不少?#26102;?#38596;厚的茶馆,摆脱外地茶行、洋行的控制,将工夫红茶水运至营口,转运满州里销往苏联。解放后?#20142;?#19971;十年代是工夫红茶兴盛式微期。五十年代末,国际形?#21697;?#29983;变化,国外对红茶需求下降。七十年代初,红茶改制。




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